Gelo e Molho Holandês: Maior Estabilidade do Molho Holandês
Para evitar que o Molho Holandês desande, adicione um cubo de gelo ou uma colher de água gelada se o molho começar a quebrar. Isso garante Maior Estabilidade.
Resfriamento Rápido:
- Função: O choque frio interrompe a cocção do ovo e re-emulsiona a gordura.
- Dose: Use um cubo de gelo.
- Batida: Bata vigorosamente por vinte segundos.
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